少年包工头的工作日记--挑战酱烧鸡翅

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小工头发表于 2007/5/13 20:01:29

　自从学会烧肉之后，俺就再没尝试过新的菜式。说起来俺的烧肉技术也不是那么好，老是差点火候，烧不烂。后来有一次怒了，从中午一路炖到晚上，中间加了两次水，终于得到了满意的结果。可是，平时哪有这么多时间伺候烧肉呢？更别说俺做的烧肉味道不太好，起锅的时候感觉不错，放凉了再热一下就不行了。五一之前，老爸出差路过北京，劝俺尝试一下鸡或者鱼，并且给俺做了一道红烧鸡翅做为示范。这鸡翅吃起来感觉不错，据老爸说做起来也不复杂，于是俺下定决心，有机会就挑战一下。今天下午万里无云，天气热得厉害，没法出门。俺在家里无所事事，正好昨天买了几根鸡翅回来，虽然天色尚早，但是，这就开始挑战吧~~~~首先是腌制。参照电视上的说法，俺在鸡翅表面抹上盐和胡椒。俺总觉得抹得不够均匀，而且盐的用量大大超过了俺平时做菜的量，感觉有点怕怕。此时，俺想起了传说中的可乐鸡翅，索性再倒入半瓶可乐，翻搅数下，将鸡翅整个浸没在可乐中。腌制约三十分钟之后，将鸡翅放进锅中煎。在这里俺犯了个错误，油放少了，火开得又太大，鸡翅一放下去就粘住了。俺手忙脚乱地把它们铲起来，再放油，再煎，还是煎得有点糊。煎好了之后，俺突然想起，炒肉的时候必须先放姜，否则味道不好。那么，煎鸡翅的时候会不会也应该放姜呢？如果需要的话，好像已经晚了……经过一番思想斗争，俺决定将来再放点姜弥补一下。鸡翅煎好之后就可以烧制了。俺的手艺比较不纯熟，先把火关掉，然后一样一样把作料下到锅里，再开火炖。根据老爸留下的菜谱，俺放了一点料酒、少许酱油，少许糖，然后加水直至浸没鸡翅，盖上锅盖，开着中火慢慢炖。在这期间，俺又加了一些盐，放了一些姜末和青蒜（本来想买葱，一不留神买成了蒜，脸红……）。为了让汤汁更加浓厚，炖了二十分钟，开始收汁的时候，俺又加了少许生粉。前后总共炖了四十分钟左右。汤汁快要收干的时候，俺溜去看了一会儿电视，结果差点又糊了。俺手忙脚乱地把最后一点浓稠的汤汁裹在鸡翅上，酱烧鸡翅就这样出锅了~~~~吃起来感觉不错哦。鸡翅用可乐泡过，一方面肉质更加软滑，另一方面有效地减轻了用很多油来煎鸡翅导致的油腻感觉，对于鸡翅入味也有好处。此外，汤汁的浓稠感觉也让俺自己很满意。建议大家将来做鸡翅的时候都用可乐处理一下。除了鸡翅，俺今天还做了点别的。本来想做菠菜蛋花汤，后来发现买的实际上是茼蒿，再次脸红……还炒了一大盘四季豆。实在不想浪费粮食了。一个人做菜就这点不好，不管怎么买，最后总有菜剩下。俺平时没时间做饭，做不完的菜就扔在篮子里，放久了之后腐烂的腐烂，干枯的干枯……什么样的都有。为此，俺给自家的菜篮子起了一个富有奇幻色彩的外号：妖怪坟场！

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波西米亚(游客)发表评论于2007/5/23 16:15:49

工头。。。现在连单身也有人为你抱不平！魅力真大。。嘿嘿！！上得砖场下得厨房~ 这要是移民苏州一定轰动全城 ^_^ 耶。。赞同99的看法！！

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小工头发表评论于2007/5/15 22:58:53

“鹊某”这个名字很有古意呀，俺喜欢

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