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blog名称:Happy 牛 Year
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建立时间:2007年7月19日 |
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 几种牛肉的简要烹饪步骤
生活百科
haigouwang 发表于 2009/2/1 4:18:22 |
| 1.煎牛肉 薄片肉质嫩的牛肉最适合用煎的。比较瘦的牛肉可能需要多一些的油才不会黏锅。 在一个厚底不沾平底锅内放少许的油中火加热。这时可为牛肉调味。把牛肉放在已烧热的锅中（不要放太多块必免挤压），不用盖住，也不需加水。多加翻动，至个人喜好熟度即可。 2.炒牛肉 牛肉和蔬菜分开来炒然后在混在一起炒热即可。锅内的汤汁亦可用太白粉和水混溶勾芡。 牛肉切条。将牛肉浸泡在酱汁中增加口感。在一个煎锅或厚底不沾平底锅内用少许的油在中火加热。将牛肉条以一次半磅的炒（必免太挤），不停的往上翻动直到牛肉已不呈粉红色。 3.烤牛肉 烤箱：烧热烤箱至指定的温度。将牛肉卷随个人喜好调味，含脂肪较多的部位于上，放在烤盘内不须铝铂纸包装烤，烤至指定的时间。牛肉烤好之后移至切板上并用铝铂纸轻盖着15分钟，这时除了牛肉会继续往上升个2～3度达到恰好的熟度并会比较容易切。 碳烤：点燃适量的煤块。当煤块已烧成碳灰色（约30分钟），分布撒开。调味牛肉，架好烤肉架，牛肉需时常翻动烤到好为止。 4.焖、炖、煮、卤牛肉 煮牛肉如何嫩：煮老牛肉时，头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉，次日煮前洗净，肉烂且嫩。多余的牛肉汁可加以浓缩或勾芡变成淋酱。 用少许的油以小火把整块牛肉煎成褐色。倒掉油渍。用高汤、水、果汁、啤酒或酒等淋盖牛肉并加入调味料，煮到沸腾然后将火转小。盖上锅盖用小火慢炖煮至叉子叉的下去就可以了。金西兰天然维生素C片更多精彩内容推荐：认清催熟的西红柿......围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤...如何鉴别掺假食用油......然会出现云状悬浮物。掺假小磨香油掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花...怎样鉴别甲醛泡发的水产品......海参、虾仁加工成熟，施以了调味料，就较难辨别了。这里介绍一个简单的化学鉴别法：将品红亚硫酸溶液滴入水发食品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。此法可供单位食堂与饭店一次性大量采购水发品时使用。不法商贩用甲醛泡发水产品的伎俩，流行多年，屡...识别真假金华火腿......近的肌肉并拔出，可闻到特有的清香；刀切断面，肉色红润，脂肪洁白，骨髓桃红；黄亮皮面上，有用特制中药印制的“浙江省食品公司制”等字...专家教您选购放心肉......品商场购买。大型商场管理制度比较健全，有可靠的进货渠道。2.销售环境要整洁卫生，井然有序，最好是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的地方购买。3.初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前仔细辨认。4.购买熟肉制品，要仔细查看标签（品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等各种标识）。而且要尽可能选择透明性的包装。5.购买生鲜肉时要看检疫证明和标志；购买猪肉时，应首先看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章，禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。如何鉴别健... |
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