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[美食与健康]7大健康信号要警惕
hjx_221 发表于 2013-4-3 17:38:43

7大健康信号要警惕
  Work is important, but definitely not at the cost of your health. Many a time, women ignore their health due to work related stress. Ignoring health because of work can cause trouble in the long run. Listed below are some signs that your work life is affecting your health, read on.
  工作非常重要,但绝不应以牺牲健康为代价,很多时候女性都因为工作上的压力而忽视了健康。因为工作忽视健康会导致长期的问题。下面就是一些工作正在危害你的健康的信号。   1. Sleep disorders  睡眠障碍
  It is important to maintain a normal work life balance. Set a definite time frame for work. Working at odd hours can cause sleeping disorders. If possible, do not work at home. All the official work should be done in the office only. This will ensure a normal sleeping pattern. Working at odd hours can also cause stress.
  维持正常的工作和生活的平衡非常重要,为工作设定一个时间范围。在闲暇时间工作会导致睡眠障碍。如果可能的话,不要在家工作。所有正式的工作都应该只在办公室完成,这会保证正常的睡眠习惯。在闲暇时间工作可能也会带来压力。   2. Exhaustion  过度疲惫
  Work life imbalance can cause exhaustion. Working for prolonged hours can cause physical and mental exhaustion in most cases. It is important to work for definite hours. Working all the time can cause stress. And, stress causes physical burnout.
  工作生活不平衡可能导致过度疲惫。超时工作在很多情况下会让身体和精神都过分疲惫,把工作控制在一定时间内很重要。不分昼夜的工作会导致压力,而压力会让你的身体出问题。   3. Negative thinking  负面思维
  Working for long hours can also cause inefficiency. Inefficiency can cause loss of productivity. You might be physically present in the office, but might not be able to give hundred percent to your work. Long working hours can also

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[美食与健康]简单10招提升生活幸福感
hjx_221 发表于 2013-2-8 8:40:56

简单10招提升生活幸福感
    幸福生活说起来容易做起来难,总是会有那么些不如意的事情让我们抓狂崩溃。幸福感也并不是与生俱来的,需要靠你自己一点点的累积。问问自己:我幸福吗? 1. Get out in nature 接近自然 You probably seriously underestimate how important this is. (Actually, there’s research that says you do.) Being in nature reduces stress, makes you more creative, improves your memory and may even make you a better person.你也许会低估接近自然到底多么重要(实际上研究也证明人人往往会低估)。身处自然之中,压力会减少,人也会更具创造力,记忆力提高,变得更好。 2. Exercise锻炼 We all know how important this is, but few people do it consistently. Other than health benefits too numerous to mention, exercise makes you smarter, happier, improves sleep, increases libido and makes you feel better about your body. A Harvard study that has tracked a group of men for more than 70 years identified it as one of the secrets to a good life.我们都知道这很重要,但是很少有人能坚持做下来。不提那些无数对健康有益的方面,锻炼还会让你更聪明更开心,提高睡眠质量,提高生命力,让你精神焕发。哈佛的研究表明,很多活到70岁以上的人们都把锻炼看成健康生活的秘诀之一。 3. Spend time with friends and family 和家人朋友共处时光 Harvard happiness expert Daniel Gilbert identified this as one of the biggest sources of happiness in our lives. Relationships are worth more than you think (approximately an extra $131,232 a year.) Not feeling socially connected can make you stupider and kill you. Loneliness can lead to heart attack, stroke and diabetes. 哈佛幸福研究专家Daniel Gilibert发现生活中最大的幸福来源于和家人朋友共处时光。人际关系比你想象中要重要的多(能增加每年13万1232美金的收入)。“与世隔绝”会让人变傻和发疯。孤单还会导致心脏病,哮喘以及糖尿病。 The longest lived people on the planet all place a s

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[美食与健康]10大短命生活小习惯
hjx_221 发表于 2012-2-20 10:37:28

10大短命生活小习惯
  生活中一些不经意的小习惯,很可能埋藏着巨大的健康隐患。据一家健康管理机构对成年人的体检结果进行了分析调查,结果发现,10种生活中人们不以为然的小习惯,都不幸上了健康“黑榜”。   黑名单第十名:喝过量咖啡或茶。
  适量的咖啡和茶对身体有益,过量却会刺激肠胃,影响睡眠。   关于“咖啡”:从最近国外媒体的报道来看,咖啡或许正引领着最新的健康饮食潮流。不过,别以为把手中的咖啡从中杯升级到超大杯,你就会变得更健康。大多数研究者都认为,并没有足够证据显示咖啡的好处已经达到要鼓励那些不喝咖啡的人改变习惯的程度。此外,也没有一个人找到了对健康最为有益的每天咖啡饮用量。对咖啡的反应更是因人而异:一小杯咖啡能让一个人变得焦虑紧张,但有些人就是喝上10杯,也还能整夜酣睡。咖啡与健康的关系,目前还没有严谨的论证,专家认为喝咖啡的好与坏因人而异。   关于喝“茶”:实际上茶分三类,绿茶、红茶、乌龙茶。这三种茶由于寒热之性不一样,对人体好还是不好,要看你的体质类型。绿茶都是凉性的,红茶是热性的,乌龙的性质是介于红茶和绿茶之间,是平性的。喝茶要适当,茶喝多了就和吃某一种食物吃偏了是一样的。很多阳虚体质的人是喝绿茶喝出来的。绿茶喝得时间长了会出现虚寒症。如果已经习惯了喝茶,建议喝乌龙茶,因为它的性质比较平和。   黑名单第九名:喜吃烫食。
  吃得过热都会有损肠道和身体机能,平时多吃和体温相近的食物,可以延缓肠胃老化,助人延年益寿。   饮食进入胃肠,口腔和食管是必经之路。而“高温”饮食接触消化道、口腔黏膜会使其上皮发生破损、溃烂、出血等,如果反复受到不良刺激,就可能诱发癌症。因此,习惯于吃烫饭,喝热饮的人口腔、食管患癌的风险高。   专家建议:40岁以后要少吃麻辣烫。喜欢吃麻、辣、烫食物等而产生的口腔白斑与口腔癌的发生密不可分。它之所以会转化为癌,主要和局部受到物理、化学刺激有关。这也是40岁以后最好少吃麻、辣、烫食物的关键所在,否则这些重口味食物会对口腔不断产生刺激,继而直接诱发口腔癌。   因此,人过40应注意口腔有无白色的无法消除的粗糙斑块,若黏膜有粗糙、有异物感或味觉发生改变,应尽早求医。如有白斑,要常注意白斑变化,如白斑周围是否出现红斑、斑块变硬,伴有出血、溃疡等现象要特别警惕。   黑名单第八名:喝水太少。
  卫生部中国健康教育中心专家田向阳表示,每人每天最好喝够2升水,晨起和三餐之间都应适当补水。   小常识
  清晨慎补水:许多女人把起床后饮水视为每日的功课,图它润肠通便,降低血粘度,让整个人看上去水灵灵的。可是早晨怎样补水才更健康呢?其实,没有一定之规,早餐补水也要因人而异。   消瘦,肤白,体质寒凉的人,早晨不适合饮用低于体温的牛奶,果汁或冷水,可以换作温热的汤、粥。   鲜榨果汁不适合早晨空空的肠胃,即使是在夏季也要配合早餐一起饮用。   早晨补水忌盐,煲的浓浓的肉汤、咸咸的馄饨汤都不适合早晨,这只会加重早晨身体的饥渴。   餐前补水最养胃:吃饭前还要补水吗?那不是会冲淡胃液影响消化吗?西餐有餐前开胃的步骤,其道理在于利用汤菜来调动食欲,润滑食道,为进餐做好准备。那么,饭前补水也就有着同样的意义,进固体食物前,先小饮半杯(约100毫升),可以是室温的果汁、酸奶,也可以是温热的冰糖
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[美食与健康]<。)#)))≦的做法
hjx_221 发表于 2012-1-1 16:45:18

1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。 1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。 2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。 5、捞出沥干油后装入碗中。 6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。 7、拌匀即可 2、【水煮鱼的做法】 (一)
1.买来鲤鱼,切成鱼片。 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 (二)
豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!! 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红
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[美食与健康]这样平淡却幸福的度过一生
hjx_221 发表于 2011-11-6 8:52:00

这样平淡却幸福的度过一生  
  怎么样平淡幸福的度过一生,每个人都想得到答案。随着年龄的变大,我们选择的生活环境也在变化,下面看看什么才是平淡却又幸福的生活。肯定感动你!
  
  20—30岁和你一起浪漫  
  冬天的夜晚骑车去湖边听萨克斯,天很冷,我的手套让你带,我站在车后座,用双手帮你捂耳朵。
  
  夏天的傍晚一起坐路牙石上吃西瓜,你一半,我一半,但我还抢你的吃,我不小心把西瓜汁溅到身上,你边骂我笨,边给我擦。
  
  春天的下午,我们一起去公园照相,只有我们两人,没法合照,于是,我们趴在地上,看着地上的相机傻笑,横着合影,比竖着牛x
  
  秋天的早春,我们一起运动,我耍赖不跑,你拿我没辙,无奈的蹲下,我哈哈狂笑,刚爬上你的背,就被你撂倒。
  
  我幸福的等待,直到那一天的到来,我打开你送我的大盒巧克力,我看到你排列出的marryme。然后我哭着和妈妈拥抱,带着我最爱的戒指投入你的怀抱
  
  我们幸福的等待,直到那一天的到来,你要陪我看着他来到人间,再深吻我沾满汗水的额头,老婆,辛苦了!
  
  30—40岁,我们一起生活  
  每天上班下班,你亲我一下,亲宝宝一下,然后喝我煲给你的汤,每晚我们一起给宝宝讲故事,知道他进入梦乡,
  
  我陪你看球赛,从被迫变成粉丝;你陪我看韩剧,从无奈看到自愿,我们在夜里相拥而眠,我一个转身,你会马上醒来拉拉我的被,帮我盖好,再去看看宝宝。我们在早晨拼命飙车赶时间,临下车我还能有时间塞你一袋牛奶。
  
  下雨了,你会主动接我下班,除了一把雨伞,还有温暖的外套。你工作不顺利,我不去烦你,给你泡你最爱的咖啡,悄悄走开,我会在你的旁边帮你熨烫明天要穿的白衬衫,你无意抬头看我,给你最窝心的微笑
  
  节假日我们去看望双方的父母:在你妈面前,我温顺的像任你宰割的羔羊;在我妈面前,你是世界上最好脾气的大力士,我爸自从有了你,再也不用干家里的重活……我们偶尔争吵是为了宝宝:你吼他,我吼你;我打他,你让我打你
  
  40—50岁,我们一起平淡  
  孩子一天天长大,我们一天天年长,不再那么心高气傲,我们开始习惯平静,周末的早晨我们一起买菜,买到一把新鲜的蔬菜足够开心一天,有假的时候我们出去旅游,不去拥挤不堪的景点,专去幽静美丽的小镇,我晕车,你习惯得从口袋拿出一片药。
  
  我开始唠叨,不让你吸烟喝酒,你越来越知道给我买化妆品,嘴上还说我依然宝刀未老。我绣十字绣开始让你替我穿线,而你也发现眼有点花,我们经常帮对方拔去冒出的白发,回忆年轻时的点滴,你老说起我原来给别人写过情书,我更是逼问你有没有和初恋情人那个老太婆联系。
  
  我们的孩子已经上了大学,我们老是担心他有了女朋友而偷听他的电话。
  
  50—60岁我们一起变老  
  腰有一点弯,我们都快退休了,我们都要吃常规的保健药了,你突然学会了和我抢电视,我拿你没办法,有了儿媳妇,儿子似乎成她的了,我们好期待周末,能看他一眼。你老是看你的花,你的鱼,不再喜欢看我;我也看腻了你,总是翻我们的相册,年轻时的你多好看啊……
  
  我生病了,你陪我看医生,医生说没什么问题的瞬间,我们都松了一口气。我们偶尔还去年轻人爱去的餐厅,虽然觉得贵,也会浪漫一下,我总问你多久没说爱我了,你笑着说我更年轻,我不明白,原来是更年期
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[美食与健康]牛肉致嫩有绝招
hjx_221 发表于 2011-9-30 8:39:23

牛肉致嫩有绝招     牛肉质地较老,为了改变这种状况,厨师往往用机械作用来破坏其肌肉组织中的粗纤维,如用刀拍松,用刀斩断纤维以达到致嫩的目的。学徒时,老师傅总是将买来的牛肉吊挂在架子上放置1-2天后再使用,这样可以使牛肉达到致嫩的效果,所以民间也有"挂肉嫩、挂肉香、挂肉做菜不上浆"的说法。其实这种方法的原理很简单:悬挂在架子上的牛肉利用重力作用,拉长肌肉纤维,经过一段时间后,肌肉纤维就会有部分被拉断,所以吊挂后的牛肉可以提高其嫩度。     今天给大家介绍的这种方法,不用机械力量就可以做到。其制法是:先将牛里脊切成薄片,加入少许苏打用手抓匀,腌渍15分钟后用清水反复冲洗去掉碱味(用这种方法还可以使一些质地较老的牛腱子肉、腿肉变嫩),分次加入清水抓拌(一般500克牛肉可吃水150-200克),水分渗入牛肉后静置2小时,然后用水淀粉上浆,在上浆前还要将肉片用色拉油或植物油抓拌一下,这样油脂可以将肉片中的水分裹住,使肉片滑油后水分不会流失。在使用小苏打时,一般每500克牛肉使用小苏打的量不可超过1钱二分(即6克)。     有经验的厨师都知道,做什么菜选什么料,所以选好料也可以使牛肉鲜嫩。如果牛肉用于溜或炒,应选用如下几个部位:     1、牛排:即牛里脊肉。     2、上脑:位于牛脊背的前部,靠近牛后脑的部位。     3、夹心肉:即牛肩胛骨上的肉。     4、胸肉:此肉肥瘦相连,爆炒效果最好。     5、仔盖:位于尾巴的根部,后腱子上面,与黄瓜肉相连接。     牛肉如果采用烧、炖等长时间的方法来烹调,应选用腰排、腿肉、肌腱子肉,如使用瘦肉来烹调,效果只会越炖越老。
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[美食与健康]炒肉片的技巧
hjx_221 发表于 2011-9-30 8:34:52

炒肉片的技巧 
 
    选肋条或后腿肉,切成不超过3毫米厚的肉片,放在碗里加适量酱油(不能放盐,盐会使肉变老变硬)、料酒、淀粉、蛋清。搅拌均匀备用。     将油烧热,放入拌好的肉片,用勺来回轻轻拨动,直到肉片伸展,再加配料蔬菜木耳之类,炒一会即成。     如肉粘锅,可把锅子移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动。
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[美食与健康]啥样的身体才叫健康 
hjx_221 发表于 2011-9-9 6:59:07

啥样的身体才叫健康   《 生命时报》( 2011年09月06日 第04 版)   一旦身体不适,很多人就怀疑是不是得了大病,其实,你的身体可能比你想象的更健康。美国福克斯新闻网报道称,如果身体有以下7个表现,就说明它运行还不错。   1.相对清澈、充沛的尿液。如果每日小便几次,且尿液呈淡黄色,不浑浊、色暗或者太黄,说明身体的水分充足,而且肾脏健康。如果尿液完全无色,可能意味着补水过多,或者身体流失了盐分以及电解质。除了尿液的颜色深浅变化外,还要注意气味,呈甜味或者怪味、颜色变红等应引起注意。   2.规律排便。如果便中不含血、不太松散又不太硬,且排便时间有规律,能将体内垃圾迅速有效地排出体外,就说明你的饮食中有足够的纤维,消化系统也处于良好状态。
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[美食与健康]勾兑醋与酿造食醋有啥区别 
hjx_221 发表于 2011-9-6 16:39:03

勾兑醋与酿造食醋有啥区别 
 
    近来,媒体报道山西醋产业协会副会长称市场上95%的山西陈醋是勾兑醋,引起社会广泛关注。那么何为勾兑醋?勾兑醋与酿造食醋有何区别?消费者又该怎样选购呢?记者就此采访了有关专家。
    山西省醋产业协会会长曹文杰说:"勾兑是一般消费者的通俗说法,是指生产者不用纯粮酿造食醋,而采用冰醋酸进行勾兑。在醋行业内也有勾兑一说,其实是指勾调工艺,是指把各种口味不同的食醋,比如绵长的、发酸的、发甜的等食醋勾调成质量更好、口感更好的食醋,是用纯粮酿造的不同口味食醋调配而成。"     据山西省食品工业研究所所长王勇亮介绍,食醋分为酿造食醋、配制食醋两大类。酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。配制食醋是指以酿造食醋为主体,与食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调配食醋。两者区别就在于酿造食醋是经发酵而成的。     王勇亮所说的这种配制醋,就是一般消费者所认为的"勾兑醋".据介绍,这种配制食醋国家是允许销售的。但必须是含有50%以上的酿造食醋,且必须是与食用冰醋酸配制而成的。如果用非食品用的工业醋酸勾兑,就属于违法犯罪行为。这种醋造成重金属含量高,消费者长期食用会损害身体健康。     王勇亮告诉记者,如果是纯粮酿造食醋,在产品标签上都写有"酿造食醋"字样,而配制醋则必须注明是配制醋,否则就是商业欺诈行为。     因此,购买食醋看标签就是一个有效区分酿造食醋和配制食醋的方法。有专家建议,应该统一标准,将"酿造食醋"或"配制食醋"字样写在更加醒目的位置,或者采用统一标识。     另外,根据国家标准,酿造食醋总酸不得小于3.5度(每百毫升总酸含量为3.5克),且需符合GB18187和GB19777国家标准。因此,根据标签上的总酸含量和是否有其中任意一个产品标准号也可以进行辨别。
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[美食与健康]微波炉烧菜小窍门
hjx_221 发表于 2011-8-29 4:52:17

微波炉烧菜小窍门  
 
    微波炉烧菜有不少小巧门,只要经常实践,时时总结,掌握一些窍门,用微波炉烧出的菜还可与名店中的名菜媲美。下面就介绍一些微波炉做菜的小窍门。     1、微波炉做菜时首先要用调料将原料浸润,而且要浸润透。这是因为微波烹任过程快,若不浸润透很难入味,且葱、姜、蒜等的去腥增香作用难以发挥。     2、浸润后的调料卤汁要滤净、滤透,盘中多余的卤汁浸渍到部分原料会引起生熟不匀的现象。     3、用生粉、调料勾芡时要尽量做到少用水,勾灭好的原料应和浆料混为一体,不要有浆料滴下、流下。     4、有些菜在入炉烹饪前可淋上少许纯清生油,可使烹饪出的菜肴增添色、香、味。     5.在微波烹饪中,尽句能在五档功率输出中多选用中高功率、中功率和中低功率。一般家用电器功率调节大多采用调压方式,而微波炉的功率调节器实际上是一个时间开关,它取一个单位的循环时间为周期,在这个周期中,设定若干档开关通断时间,并不断循环,在电路中控制"磁控管工作和停止的时间比例,达到调节微波炉输出功率的目的。我们选择的微波功率越低,磁控管发射微波的间隙也越长,只要把时间适当延长,烹任出来的食物就会更嫩、更酥、更烂、且不易出现内外熟度不匀的现象。
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[美食与健康]海带烧排骨:
hjx_221 发表于 2011-7-31 3:37:21

海带烧排骨:
  做这道菜时,需要以下原料:排骨700克―800克,干海带20根左右,萝卜600克,盐、酱油和生姜适量。
  1.将排骨用热水洗一遍,然后放进锅里,加水到差不多盖住排骨,点火烧开。
  2.将水倒掉或将浮沫去掉。
  3.海带洗后,放到水里浸泡至柔软,剪成6―8厘米宽、10厘米长的小段,打“海带结”。
  4.萝卜切成小块。
  5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨,大火烧开,小火煮一到一个半小时。
  6.加入海带,煮30―40分钟后,加萝卜、盐和酱油,继续用小火炖熟即可。
  7.准备一点姜末,吃时随自己的口味添加,据说味道会更好。

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[美食与健康]煮靓粥的六个窍门
hjx_221 发表于 2011-7-21 8:53:22

煮靓粥的六个窍门 
 
    粥的做法有很多种,懒人做法就是用高压锅或是电饭锅。哦,现在还有一种是高压电饭锅。反正科技越发达,就容易养得人下厨手艺越落后。现在那些微电脑控制的电饭锅,只要按去"煮粥",就可以基本上饭来张口了。
    当然,熬粥的人还是有。比电视剧里,从来某人煮粥给生病的某人,都是用锅在火上熬的,从没见过劈里啪啦按电饭锅的。熬粥其实是一件很浪漫的事。能耐着性子为自己熬粥的人,是爱惜自己懂得生活的人。能耐心为爱人熬粥的人,是贴心温存的人。总之,"熬"这个字本身就蕴藏了许多情怀,许多温暖。     那么,怎样才能熬出香喷喷的粥呢?窍门一到六:     1、浸泡
    煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是:(1)熬起粥来节省时间;(2)搅动时会顺着一个方向转;(3)熬出的粥酥、口感好。     2、开水下锅
    大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥。这是因为开水下锅煮粥不会糊底,而且比冷水熬粥还更省时间。     3、火侯
    先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。这火的大小转换,粥的香味由此而出。     4、搅拌
    为了出稠,也就是让米粒颖颗饱满、粒粒酥稠,搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬至20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,至呈酥稠状出锅为止。     5、点油
    煮粥为什么还要放油,这是因为,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。     6、底,料分煮
    大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
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[美食与健康]做油炸食物的技巧
hjx_221 发表于 2011-6-3 1:38:20

做油炸食物的技巧       一、清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍,入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊,炸成后外酥内嫩。
    二、干炸 将生原料经过调料拌渍后,去水份,拌干团粉,炸焦。可使原料外酥脆,颜色焦黄。
    清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质,掌握好油温及火候,通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料,应在油沸时下锅,炸的时间要短,约八成熟即出锅,然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料,要在油热到七、八成时下锅,在锅内多停留一些时间,或问隔地炸几次,有时也可把锅端离炉火数次,以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴,清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴,食时另配调味品蘸淋。     三、酥炸 将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸(也有不挂糊的,一般挂糊的大都是拆骨原料,不挂糊的大都是不拆骨的原料)。操作时,在油沸后将原料下锅,直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。     四、软炸 用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后,在锅内油烧六成沸时下锅,油的温度太高会外焦内生,温度太低会脱浆,炸时应将原料分散锅中,不使粘连,炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出,然后将锅内油烧沸再放入,一炸即好。这种炸法时间短,其特点是外层酥脆,内香嫩。     五、纸包炸 纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料,加工成片形或丁形,用蛋清调好加入配料和调味品后,用糯米纸或玻璃纸包起来,投入油中去炸,这种炸法的特点是能保持原汁,使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火,在冷油或油至四、五成热时放人原料,待油沸,纸包浮起呈金黄色即成。     六、脆炸 将带皮的原料(一般是整只鸡、鸭之类),先用沸水略烫取出,使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖,吹干后放入旺火热油锅内,不断翻动,并将热油灌人腹内,待全身炸至淡黄色时,再将油锅端高人口,让原料在油内浸炸酥透再上人,待油温上升时取出。

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[美食与健康]男儿有泪不轻弹会引发这些疾病
hjx_221 发表于 2011-4-3 8:11:27

男儿有泪不轻弹会引发这些疾病 引言:和女性一样,男子汉其实也是有丰富感情的,他们平时不是不会流泪,而是有意控制住自己的情感,不让自己轻易流泪。但实际上,正是由于这所谓的“男儿有泪不轻弹”而造成男儿常常不健康。 感情冲动,是造成流泪的重要原因,譬如俗语中说的“别离时”。唐代诗人杜甫“人生有情泪沾臆,江水江花岂终极”、明代诗人徐熥“十年别泪知多少,不道相逢泪更多”的诗句,都是描写此情此景的。这是因为超常情感的刺激引起泪腺分泌的眼泪剧增,泪道又一时来不及排泄,使泪水夺眶而出的。 医学意义上泪是眼睛中泪腺的分泌物,每天只有0.5~0.6克,它作为充填剂使眼角膜光滑平整,以利于各个方向的光线进入眼球内;它作为润滑剂,滋润着眼球表面的角膜、结膜,以防止它们干涸和毛糙;它作为清洗剂,把侵入眼睛的灰尘、沙粒和异物冲走或冲淡,以减少对角膜、结膜的损伤;它作为灭菌剂,不停地巡视在眼球表面,随时捕捉进入眼内的细菌和病毒,并把它们溶化掉。所以,在平常情况下我们并看不到人淌眼泪。 一项调查的结果表明,在“男儿有泪不轻弹”的大男子中间,神经衰弱、胃及十二指肠溃疡的发病率明显高于动不动就哭的女子。美国生物学家威·弗雷博士的解释是,流泪能使压抑的情感得以发泄,让心理状态得到新的平衡,同时把机体应激反应时产生的危险毒素排出;忍着眼泪的人,既存在着精神状态的压抑,也意味着自身在慢性中毒,二者均是使机体发病机会增多的定时炸弹,随时都有引爆的可能。 另一位医学博士胡伊认为,哭泣与人的寿命也有密切关系,脆弱爱哭的女子往往都比坚毅不爱哭的男人寿命长。鲁迅先生说过:“无情未必真豪杰,怜子如何不丈夫。”具有七情六欲的人,该哭时就痛痛快快哭一场,也不是什么见不得人的事。丈夫亦有泪,随洒别离时,何必忍而不发呢!

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[美食与健康]美食年夜饭
hjx_221 发表于 2011-1-28 6:16:04

美食年夜饭,详细介绍其制作方法,特别是调味料的用法、用量,让您一看就明白。     菜品一:姜拌藕     用料:藕500克,芝麻碘盐少许,酱油10克,醋20克,姜末15克,香油10克。     具体做法:将藕洗净,削去皮,切成0留2厘米厚的片;酱油、醋、香油放入碗内,调匀成拌汁待用。汤勺内放入清水,烧沸后倒入藕片烫过,捞出沥净水,倒入盆内,趁热加入芝麻碘盐、姜末拌匀,约焖10分钟。将焖好的藕片装入盘内,浇上拌汁即成。     菜品二:白斩鸡     用料:三黄鸡500克、生抽10毫升、糖10克、生姜20克、麻油5毫升、青葱20克、黄酒5毫升。     具体做法:将三黄鸡洗净,去掉残余的鸡毛。准备一只汤锅装满水,开大火烧开,放入青葱一根,黄酒和姜片,将鸡放入。盖上盖子,继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡,关火。让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后,将鸡拿出,斩成菜厘米的块,装盆。准备调料:将生抽和糖拌匀,放入姜末和葱末,最后滴几滴麻油,即可。     菜品三:干烧大明虾     用料:大明虾、鲜木耳、猪绞肉各50克、葱花、姜末少许、油、生抽。豆瓣酱、生粉水。     具体做法:大明虾用盐水解冻,洗净剪去虾须和尖刺,横切一刀,挑去虾肠待用。鲜木耳去蒂,洗净切成块;葱切成葱花,姜剁成末。烧热菜汤匙油,炒香姜末,先倒入猪绞肉炒散成肉末,炒至肉末变白。倒入木耳块和大明虾,与肉末一同拌炒均匀。加入2汤匙豆瓣酱、1汤匙生抽、1破菜汤匙鸡粉和1破菜杯清水炒匀,加盖以小火煮5分钟。煮至汤汁呈浓稠状,倒入生粉水勾芡,洒入葱花,即可上碟。     菜品四:糖醋排骨     用料:猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。     具体做法:将猪排斩成约1寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。将酱油、糖、醋和绍酒菜5克,生粉水加水调成汁备用。烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。原锅留油少许,放入葱段爆香后捞出,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。     菜品五:清蒸鲈鱼     用料:鲈鱼一条500克、白灼汁60克、葱姜各15克、红辣椒和青辣椒各10克,色拉油菜0克、胡椒粉适量、料酒10克。     具体做法:鲈鱼宰杀洗净,从背部两面沿背鳍划深切口;鲈鱼装盘,洒料酒,放上大葱段、大姜片,上锅大
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[美食与健康]鱼香双耳
hjx_221 发表于 2011-1-14 9:00:24

鱼香双耳     原料:     干黑木耳、干白木耳各12克。     配料:     泡椒2个、生姜、大蒜、葱各适量。     调料:     蚝油、白糖、醋、生抽、鸡粉、盐、水淀粉各适量。     做法:     1、将黑木耳与白木耳提前3至4小时用冷水泡发后去蒂洗净,撕成小朵;泡椒、生姜、大蒜均切碎成末,葱切花;     2、将蚝油、白糖、醋、生抽、鸡粉、盐、水淀粉放入小碗中,搅拌成鱼香味汁待用;     3、黑木耳与白木耳放入沸水中焯烫片刻后捞出,沥干;     4、热锅放油,下入姜蒜与泡椒末,炒出香味;     5、放入焯烫好的黑木耳与白木耳,翻炒约2分钟;     6、倒入先前调好的鱼香味汁,炒匀后放入葱花,再次炒匀即可。     经验分享:     1、新鲜的黑木耳不可食用,如食用新鲜的黑木耳容易引起日光性皮炎、皮疹,黑木耳在经过暴晒后,才可安全食用;     2、泡发木耳时最好不要用热水,热水泡发的木耳口感绵软发黏,且同样数量的木耳用冷水泡发出来的要比热水发出来的多一些;     3、在倒入鱼香味汁时要先将其搅拌均匀,以免会有沉淀。
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[美食与健康]煲汤必知的9个小技巧
hjx_221 发表于 2011-1-4 13:32:12

煲汤必知的9个小技巧   煲汤有学问,技巧很讲究,煲出美味,才能吃出健康。下面小编为你介绍最简单的6个煲汤小技巧。
  煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
  买回来的肉,切适当大小放入盆中,置于水槽中以流动的水冲洗,除了可以去除血水外,还有去腥、去杂质、让肉松软的作用,冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫,更可去除残留的血水和异味,也能消除部分脂肪,避免汤过于油腻。   煲汤药材需冲洗
  中药材的制作,多会经过干燥、曝晒与保存,可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前,最好以冷水稍微冲洗一下,但千万不可冲洗过久,以免流失药材中的水溶性成分。此外,中药材一次不要买太多,免得用不完,放久后发霉走味。   怎样加水有学问
  这可是煲汤的关键。研究发现,原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定,此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少,原料不能被完全浸没,影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加,汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是,汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。   细火慢炖,但也不宜过久
  煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮,但并不是时间越长越好,大多数汤品以1~2小时为宜,肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主,就更不宜煮太久。   火候大小是关键
  通常先以大火,以一定的高温炖煮,尤其是有骨髓的肉类食材时,应先用大火将血水、浮沫逼出,以免汤汁混浊。待沸腾后,需要调至接近炉心的小火,慢慢熬煮,记住不要火力忽大忽小,这样易使食材粘锅,破坏汤品的美味。   调味增美味
  如果喜欢清爽喝原味,可不加调味,若想调味的话,建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出,并加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。若是喜欢重口味,亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼,则可以酌量加姜片或米酒去腥。   搭配要适宜
  许多食物已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应,这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正,一般不用多种动物食品同煨。
  注意调味用料投放顺序,特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。通常60℃~80℃温度易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时间维持在85℃~100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。   喝汤时间有讲究
  “饭前喝汤,苗条健康”;“饭后喝汤,越喝越胖”,这有一定的道理。吃饭前,先喝汤,等于给胃肠加润滑剂,中途不时喝点汤水,有助食物稀释和搅拌,有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时,吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的摄入,避免过多摄入能量。而饭后喝汤,容易引起营养过剩。   煲汤时间越长越没营养
  长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。对此,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草
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[美食与健康]剥虾壳的技巧 
hjx_221 发表于 2010-11-25 13:27:07

剥虾壳的技巧 
 
    明虾、草虾等大型虾,多是带壳煮或炒。这时,虾壳大都无法单用筷子剥掉。
    因此处理方式有三:     1、连壳放进嘴里,再把壳吐出。这方法看似不雅,但壳沾有调味汁时,这方法可充分品尝其美味。     2、虾背已用刀划开时,可一面用筷子压住,一面用手剥壳。这方法相当优雅。     3、即是两手剥壳。其优点是最易去壳。     以上三种方法可任选其一,不过,剥好后仍以筷子夹虾肉吃。
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[美食与健康]韭菜拌鸡丝
hjx_221 发表于 2010-10-29 8:23:41

韭菜拌鸡丝
    原料:     韭菜100g、香菇100g、鸡胸肉150g、熟芝麻少许。     调料:     盐1/2小勺、生抽1/2小勺、老抽1/4小勺、香油2小勺。     做法:     1、韭菜洗净,香菇去蒂洗净;     2、韭菜切5cm长段,香菇切片,所有的调料兑匀;     3、鸡胸肉放锅内加少许料酒煮熟,晾凉撕成丝儿;     4、锅内烧开水下香菇焯1分钟捞出沥干水份;     5、下韭菜焯30s立刻捞出;     6、鸡丝,韭菜,香菇,调料放一起拌匀。吃前撒少许熟芝麻

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[美食与健康]家庭蒸鱼嫩滑又美味七秘方
hjx_221 发表于 2010-10-23 12:33:39

家庭蒸鱼嫩滑又美味七秘方  
 
    小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。     撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。     加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。     沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。     涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。     啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。     剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。
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[美食与健康]中秋应节食品全都有来历
hjx_221 发表于 2010-9-22 20:09:01

中秋应节食品全都有来历 
 
    一部《岁月神偷》牵动了多少人的昔日情怀。从家中小弟打着滚哭闹着要一个人吃整个月饼,到他偷偷地自己供了半份月饼会,都让每个上了年纪的人会心地微笑。那些苦乐参半的旧时光,虽然物质上不如现在丰富,但益发彰显了节日的重要意义。提早期盼着,期盼着分隔两地的家人,能聚在一起赏月,盼望着能一夜饱尝各种美食的幸福。这些记忆,都是关于旧时的中秋的。
    现在的中秋,依旧是节味最浓的传统节日之一。商家早早开始了月饼促销,菜市场上平常少见的菱角、田螺也一一备好了。灯笼从五彩缤纷能闪光唱歌的,最近又回归自然,纸灯笼格外畅销。月饼、芋头等应节食品的由来,在赏月的桌子上,代代相传。岁月可以偷走很多东西,但却改变不了中华民族上千年的赏月情怀。     过年过节最重要的是一顿大餐,仿佛已经成为中华民族传统节日的烙印。但中秋节确是个例外,无论是最必不可少的月饼,还是广东传统习俗中常见的田螺、柚子、菱角等等,全都不是饭桌上备着的,而是一家人在简单的饭后,把桌子支在看得见月亮的地方,摆满一桌的各种应节小食。大人们赏月聊天,小朋友们拿着灯笼四处奔跑,不时跑回来从桌上拿点什么好吃的,又跑开了。这样的节日,里外透着家常气息,过得轻松自如。中秋节的应节食品,都不是什么矜贵的东西,但全都有段来历,你又知道多少呢?     各处乡村各种饼     广东人有句俗语"各处乡村各处例",这话应用在中秋节,就是"各处乡村各种饼".要知道,我们平常最常见的蛋黄莲蓉月饼,只不过是广式月饼,因为在全国知名度较高,才让很多人说起月饼就想起莲蓉和蛋黄而已。在苏州一带,月饼是酥皮五仁馅的,而在广东的潮汕地区,月饼又变成了酥皮但内里是绿豆等甜的馅。     根据文献记载,月饼最早出现于南宋时候,不过当时的月饼与中秋节毫不相干,只是作为一种蒸作食品,在饮食市场出现而已。月饼真正与中秋节有联系是在明代。当时,北京城里出现了一种以果做馅的月饼,人们在中秋节这一天会自己制作月饼,用于自食和赠于良朋亲友,以表达团圆和祝贺之意。那时的月饼大小和形状很不规范,差别甚大。     或许就是因为这些千变万化的月饼,各自有了不同的"后代",所以才有如今多姿多彩的月饼。但现代月饼无论内容怎么变,都必定是圆形的饼,取其团圆的意思。     小时候吃月饼,总爱那个香香咸咸的咸蛋黄。家长不允许小朋友挑食,切好了月饼拿到哪块是哪块,"蒙"中了蛋黄多的一块,简直跟中了彩票一样高兴。每次爸爸还在旁循循善诱:"这个莲蓉可比蛋黄贵多了。"妈妈也曾经买过咸蛋黄特意蒸了肉饼给我吃,但不知道为什么,总不如月饼里的好吃。"到底莲蓉贵还是蛋黄贵?为什么月饼里的蛋黄格外好吃?"是我从小到大的两个谜团,两个关于中秋的美好猜想。     越啜田螺眼越明     在清咸丰年间的《顺德县志》有记:"八月望日,尝芋食螺。"民间认为,中秋田螺,可以明目,且此时最肥美。传统的广东人家过中秋节,老人家常会举起田螺对月说一句:"对月啜螺肉,越
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[美食与健康]中国小吃的英文名称
hjx_221 发表于 2010-9-7 16:08:02

中国小吃的英文名称
 
    中国吃的文化怎样用英文来表达呢。虽然很多人喜欢以拼音来表达,但没吃过中国小吃的老外肯定是不能理解的。还是让我们一块来学习一下吧. 中式早点 烧饼     Clay oven rolls
油条     Fried bread stick
水饺     Boiled dumplings
馒头     Steamed buns
饭团     Rice and vegetable roll
皮蛋     PRESERVED EGG(100-year egg)
咸鸭蛋    Salted duck egg
豆浆     Soybean milk 饭类 稀饭     Rice porridge
白饭     Plain white rice
糯米饭    Glutinous rice
蛋炒饭    Fried rice with egg
面类
刀削面    Sliced noodles
麻辣面    Spicy hot noodles
乌龙面    Seafood noodles
板条     Flat noodles
榨菜肉丝面  Pork , pickled mustard green noodles
米粉     Rice noodles 汤类 紫菜汤    Seaweed soup
牡蛎汤    Oyster soup
蛋花汤    Egg & vegetable soup
鱼丸汤    Fish ball soup 点心 臭豆腐    Stinky tofu (Smelly tofu)
油豆腐    Oily bean curd
虾球     Shrimp balls
春卷     Spring rolls OR Egg rolls
蛋卷     Chicken rolls
肉丸     Rice-meat dumplings 火锅     Hot pot
云吞: Wanton
锅贴: Pan-fried Dumplings
炒面: Chowmein
叉烧: Chinese BBQ pork
水饺: Boiled dumplings
蒸饺: Steamed dumplings

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[美食与健康]夏天多吃三种蔬菜最排毒
hjx_221 发表于 2010-5-15 6:42:05

夏天多吃三种蔬菜最排毒  
 
    夏季可食用的蔬菜种类很多,可吃什么菜更适宜呢?
    首先是适当多食用一些凉性蔬菜。夏季对人体最重要的影响是暑湿。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开,过多出汗,造成气虚,还会引起脾胃功能失调、消化不良。肉类食物食用过多,会使人体质呈酸性,多内热,适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。我们常吃的黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、茭白、紫菜等都属于这一类偏寒凉的蔬菜。因为这些蔬菜偏凉性,在食用时也应注意。久病体弱、身体虚寒者皆不宜多吃偏寒性的蔬菜,以免寒上加寒,对身体造成不利影响。     第二类蔬菜是瓜类蔬菜。夏季正是黄瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜类蔬菜上市的旺季,它们的含水量高,又兼具高钾低钠的特点,适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐。特别是苦瓜,它不仅清邪热、解劳乏,还可增加食欲,提神醒脑。瓜类蔬菜可凉拌,可清炒,还可做汤,也可与肉、鱼一起做菜,清脆爽口,别有风味。     第三类蔬菜是"杀菌"蔬菜。主要是指葱蒜类蔬菜,大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等,它们含有丰富的植物广谱杀菌素,对各种球菌、杆菌、真菌病毒有杀灭和抑制的作用。

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[美食与健康]最好的饮料是白开水
hjx_221 发表于 2010-4-9 16:18:46

最好的饮料是白开水
 
人在日常生活中少不了饮料,但市场上的饮料林林总总,让人眼花缭乱,无从选用。概括一下,除了饮用水外,常见的主要有果汁饮料、蔬菜汁饮料、含乳饮料、茶饮料、碳酸饮料和咖啡饮料等几大类。 ■果、蔬汁饮料 这类饮料能保持原果肉和蔬菜的色泽和风味,原有的维生素类物质未被破坏。但果、蔬汁饮料毕竟在其中添加了水、糖液、酸味剂等成分,过多饮用后,其中糖和热量对健康造成的伤害多过这些营养成分带来的好处,不利于体重和血糖的控制以及口腔卫生。而且,果、蔬汁在加工过程中损失了很多人体必需的膳食纤维,而膳食纤维对保持消化系统健康具有重要作用,有助于预防心血管疾病、癌症、糖尿病等疾病;也可以稀释和加速胃肠道内致癌物和有毒物质的排出。 ■含乳饮料 按国家标准规定,每100毫升纯牛奶中,蛋白质不得低于2.9克、调味乳不得低于2.3克,以保证其营养价值。要求含乳饮料中蛋白质不低于1.0克/毫升、乳酸饮料或乳酸菌饮料中不低于0.7克/100毫升。相比较,含乳饮料中蛋白质含量仅为牛奶的1/3左右,而乳脂肪、维生素等其他营养成分也与牛奶有很大差距。因此,含乳饮料的营养价值远低于牛奶;但因其口感好而很受孩子的喜爱,家长若长期将含乳饮料当成奶给孩子喝,必将影响孩子的生长发育。 ■茶饮料 这是茶叶经水浸泡后通过多种工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的饮品。饮茶可降低人体血液黏稠度、防止血栓形成、消除疲劳、增强记忆力和免疫力等。但茶饮料成分不等同于茶,所以不能完全体现茶的这些功能,也不能完全替代茶。 ■碳酸饮料 这是在一定条件下充入二氧化碳气体的各类饮品,典型的如可乐和汽水。碳酸饮料中的二氧化碳有抑制细菌繁殖和氧化的作用,存放较长时间不易变质。在大热天喝一瓶碳酸饮料既可解渴,又能通过二氧化碳的蒸发带走一部分热量而起到降温作用,广受儿童、青少年的喜爱。但饮料中的二氧化碳对胃有刺激作用,大量饮用可引起腹胀和胃肠功能紊乱。饮料中含有的柠檬酸会腐蚀牙齿,磷酸会影响钙的吸收,威胁骨骼健康。常喝碳酸饮料者骨折的危险和牙损率明显增加,而且,含糖的碳酸饮料还容易引起肥胖。儿童期和青春期是骨骼发育的重要时期,要避免过量饮用。 ■咖啡饮料 咖啡中的咖啡因是一种兴奋剂,适用于需要提神、醒脑、抗疲劳等人群;但咖啡因也有利尿作用,会加速体内水分流失而不适合在运动和急需要补充水分的人。由于咖啡因能加快呼吸速度和心率、升高血压、增加能量消耗和骨质流失,因此,即使是咖啡因含量不如浓咖啡的咖啡饮料,多喝了也会影响睡眠,增加心脏病、高血压、骨质疏松和高胆固醇血症的患病危险。孕妇、乳母和儿童不宜饮用含咖啡因的饮料。 以上各类饮料都有各自特点,适合不同人群;但任一饮料都不能替代饮水。水是生命之源,每人每天应补充1500到3000毫升,但现状是绝大多数人饮水量不够,长期缺水会让尿液浓缩、体内代谢废物不能随尿排出。因此,当人感觉口渴时,就是体内缺水的信号,必须及时喝水,补充水分。好在现在饮用水也被加工成了各种水饮料,方便随时饮用。 
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[美食与健康]排毒功能最强食物
hjx_221 发表于 2010-1-26 10:17:17

排毒功能最强食物   1.地瓜SweetPotato   地瓜所含的纤维质松软易消化,可促进肠胃蠕动,有助排便。最棒的吃法是烤地瓜,而且连皮一起烤、一起吃掉,味道爽口甜美。
  2.绿豆MungBeans   绿豆具清热解毒、除湿利尿、消暑解渴的功效,多喝绿豆汤有利于排毒、消肿,不过煮的时间不宜过长,以免有机酸、维持生活素受到破坏而降低作用。
  3.燕麦Oats   燕麦能滑肠通便,促使粪便体积变大、水分增加,配合纤维促进肠胃蠕动,发挥通便排毒的作用。将蒸熟的燕麦打成汁当作饮料来喝是不错的选择,搅打时也可加入其他食材,如苹果、葡萄乾,营养又能促进排便!
  4.薏仁Job"stears   薏仁可促进体内血液循环、水分代谢,发挥利尿消肿的效果,有助于改善水肿型肥胖。薏仁水是不错的排毒方法,直接将薏仁用开水煮烂后,适个人口味添加少许的糖,是肌肤美白的天然保养品。  
  5.小米Millet   小米不含麸质,不会刺激肠道壁,是属于比较温和的纤维质,容易被消化,因此适合搭配排毒餐食用。小米粥很适合排毒,有清热利尿的功效,营养丰富,也有助于美白。  
  6.糙米BrownRice   糙米就是全米,保留米糠,有丰富的纤维,具吸水、吸脂作用及相当的饱足感,能整肠利便,有助于排毒。每天早餐一碗吃糙米粥或来一杯糙米豆浆是不错的排毒方法。
   7.红豆SmallRedBeans   可增加肠胃蠕动,减少便秘,促进排尿。可在睡前将红豆用电饭煲炖煮浸泡一段时间,隔天将无糖的红豆汤水当开水喝,能有效促进排毒。
  8.胡萝卜Carrot   胡萝卜对改善便秘很有帮助,也富含β-胡萝卜素,可中和毒素。新鲜的胡萝卜排毒效果比较好,因为它能清热解毒,润肠通便,打成汁再加上蜂蜜、柠檬汁,既好喝又解渴,也有利排毒。
  9.山药Yam   山药可整顿消化系统,减少皮下脂肪沈积,避免肥胖,而且增加免疫功能。以生食排毒效果最好,可将去皮白山药和菠萝切小块,一起打成汁饮用,有健胃整肠的功能。
  10.牛蒡Lappa   牛蒡可促进血液循环、新陈代谢,并有调整肠道功能的效果,所含的膳食纤维可以保有水分、软化粪便,有助排毒、消除便秘。可做成牛蒡茶随时饮用,长期服用。
  11.芦笋Asgus   芦笋含多种营养素,所含的天门冬素与钾有利尿作用,能排除体内多余的水分,有利排毒。绿芦荀的荀尖富含维持生活素A,料理时可将尖端微露水面,能保存最多营养素滋味又好。
  12.洋葱Onion   洋葱能促进肠胃蠕动,加强消化能力,且含有丰富的硫,和蛋白质结合的情形最好,对肝脏特别有益,因此有助于排毒。煮一锅以洋葱为主的蔬菜汤,加入绿花椰菜、胡萝卜、芹菜等多种高纤水果蔬菜,能分解体内积累的毒素,有助排便。
   13.莲藕Lotusroot  莲藕的利尿作用,能促进体内废物快速排出藉此净化血液。莲藕冷热食用皆宜,将莲藕榨打成汁,可加一点蜂蜜调味直接饮用,也可以小火加温,加一点糖,趁温热时喝。
  14.白萝卜Radish   萝卜有很好的利尿效果,所含的纤维素也可促进排便,利于减肥。如果想利用萝卜来排毒,则适合生食,建议可打成汁或以凉拌、腌渍的方式来食用。
  15.山茼蒿   山茼蒿含丰富维持生活素A,可维护肝脏,有助体内毒素排出。将山茼蒿和柳丁、蕃茄、胡萝卜、柚子
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[美食与健康]10分钟活动保护心血管
hjx_221 发表于 2009-12-18 9:20:47

10分钟活动保护心血管    赖床的时间,如果能闭目养神在床上慢慢做10分钟小动作,就能对心血管健康起到很大作用     ★手指梳头一分钟
  用双手手指由前额至后脑勺,依次梳理,增强头部的血液循环,增加脑部血流量,可防脑部血管疾病,且使发黑又有光泽。   ★轻揉耳朵一分钟
  因耳朵布满全身的穴位,用双手轻揉左右耳至发热,可疏通经络,尤其对耳鸣、目眩、健忘等症,有防治之功效。   ★转动眼睛一分钟 之前给大家介绍的程氏眼保健操中运目的方法效果很好.   ★拇指揉鼻一分钟 可按摩鼻旁的迎香穴,起到保健效果.    ★轻叩牙齿和卷舌一分钟.可使牙根和牙龈活血并健齿。卷舌可使舌活动自如且增加其灵敏度。    ★伸屈四肢一分钟
   通过伸屈运动,使血液迅速回流到全身,供给心脑系统足够的氧和血,可防急慢性心、脑血管疾病,增强四肢大小关节的灵活性。   ★轻摩肚脐一分钟   用双手掌心交替轻摩肚脐,因肚脐上下是神厥、关元、气海、丹田、中脘等各穴位所在位置,尤其是神厥能预防和治疗中风。轻摩也有提神补气之功效。   ★收腹提肛一分钟
  反复收缩,使肛门上提,可增强肛门括约肌收缩力,促使血液循环,预防痔疮的发生。     ★蹬摩脚心一分钟
   仰卧以双足根交替蹬摩脚心,使脚心感到温热。蹬摩脚心后可促使全身血液循环,有活经络、健脾胃、安心神等功效。     ★左右翻身一分钟
  在床上轻轻翻身,活动脊柱大关节和腰部肌肉。
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[美食与健康]秋季养生防燥吃喝讲究不简单
hjx_221 发表于 2009-9-19 2:43:08

秋季养生防燥吃喝讲究不简单     进入秋季,最先感受到的就是秋天的燥气。中医讲“秋主燥”,“秋燥”除了易伤肺之外,也容易耗人津液,而出现口干、唇干、鼻干、咽干及大便干结、皮肤干裂等情况。我国民间素有“春夏养阳,秋冬养阴”的说法,是说秋季阴盛于外而虚于内,若不能养阴就易生热病,就是我们老百姓说所的“上火”。不注意预防秋燥,泌尿系统感染就会“趁机发难”。   一提起“燥”,很多人首先想到的就是要多喝水。其实,对于预防秋燥来说,“吃”和“喝”都很重要,而且“喝”也不单单指的是喝水。   在吃方面,可适当地多吃一些富含维生素的食品,也可选用一些宣肺化痰、滋阴益气的中药,如百合、杏仁等,对缓解“秋燥”多有良效。在坚持平衡膳食的前提下,应适当向能养阴、生津、性味甘润的食品倾斜。具体说来,一是清热祛燥的粗粮杂豆类,如麦片、黄小米、玉米、绿豆、白芸豆等;二是应季的蔬果类,如萝卜、绿叶蔬菜、芋头、南瓜、黄瓜、梨、柿子、葡萄、柑橘、大枣、荸荠等;三是滋阴润燥的荤食类,如鸭肉、河鱼、河虾等。   秋季要多喝水,这是毋庸置疑的。但如果我们只喝白开水,有时并不能完全抵御秋燥带给我们的负面效应,因为水分进入人体后,很快就会被蒸发或排泄出体外。这时,可以用“朝盐水,晚蜂蜜”的方法“喝走”秋燥。方法很简单,就是每天早上空腹喝一杯凉的盐水,晚上睡前喝一杯温的蜂蜜水。这样既能补充人体水分,还能防止因秋燥所引起的便秘,是秋季养生防燥的好方法。
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[美食与健康][收藏]煲汤的几个绝招
hjx_221 发表于 2009-5-24 8:56:27

本文转载自W3CHINA.ORG讨论区(BBS.W3CHINA.ORG)   原文链接
以下为原文:

煲汤的几个绝招

   问:看菜谱上介绍煲汤的方法,总是说“将肉出水或飞水”,什么意思?这样做有什么好处?
  答:用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。   问:我每次煲鱼汤,汤好了,鱼怎么都没形了?
  答:煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。   问:煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?
  答:冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味
  
  问:煲汤用什么锅好?
  答:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。      问:为什么煲完汤的肉很柴?
  答:瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。     问:在饭店里喝的鱼汤,肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补,可是我自己在家煲汤总是出不来这个效果。
  答:油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。     问:煲汤要加哪些香料,味精要吗?什么时候放盐?
  答:大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。   问:煲汤是不是时间越久越好?
  答:错!汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤,排骨汤3小时左右就足矣。   问:汤虽滋补,有些肥腻,怎么办?
  答:可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。      问:喝汤应该是在饭前还是饭后?
  答:一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。      问:煲过汤的肉料食之无味,弃之可惜。
  答:一般人认为营养都集中在汤里,所以煲好的汤就只喝汤,对于里面的肉类就弃之不要了,其实,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉,把煲过汤的肉料取出撕开,以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口很美味。     问:听说不同的汤有一定的功效,能介绍一下吗?
  答:

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[美食与健康]烹调中怎样用酒
hjx_221 发表于 2009-4-5 10:29:16

烹调中怎样用酒     烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。因此,要注意以下几点。

1. 烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。

2. 上浆挂糊时,也要用酒。但用酒不能多,否则就挥发不尽。

3. 用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有荤料,一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒,结果清淡的口味反被酒味所破坏,这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。

4. 有的菜肴要强调酒味,例如葡汁鸡翅,选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥,随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,既然这样,酒在出锅前放,减少挥发就变成合理了。

5. 用酒来糟醉食品,往往不加热,这样酒味就更浓郁了。

另外,这里还归纳了一些:啤酒调味小窍门

啤酒除用于饮用外,还可用来对菜肴调味。具体方法如下。

1.炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,味尤佳。

2.烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味。

3.烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。

4.清蒸鸡时先将鸡放入20~25%的啤酒中腌渍10~15分钟,然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。

5.清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。

6.凉拌菜时先把菜浸在啤酒中,加热烧开即取出冷却,加作料拌食,别有风味。
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[美食与健康]用微波炉加工食物的九大禁忌
hjx_221 发表于 2009-2-23 14:50:23

用微波炉加工食物的九大禁忌

  1、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热:因为在半熟的食品中细菌仍会生长,第二次再用微波炉加热时,由于时间短,不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻,然后再加热为熟食。
  2、忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类:因为肉类在微波炉中解冻后,实际上已将外面一层低温加热了,在此温度下细菌是可以繁殖的,虽再冷冻可使其繁殖停止,却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类,如果再放入冰箱冷冻,必须加热至全熟。
  3、忌油炸食品:因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时,切忌开门,而应先关闭电源,待火熄灭后再开门降温。
  4、忌超时加热:食品放入微波炉解冻或加热,若忘记取出,如果时间超过2小时,则应丢掉不要,以免引起食物中毒。
  5、忌用普通塑料容器:使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热,一是热的食物会使塑料容器变形,二是普通塑料会放出有毒物质,污染食物,危害人体健康。
  6、忌用金属器皿:因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波,既损伤炉体又加热不熟食物。
  7、忌使用封闭容器:加热液体时应使用广口容器,因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发,使容器内压力过高,易引起爆破事故。即使在煎煮带壳食物时,也要事先用针或筷子将壳刺破,以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁,或者溅出伤人。
  8、忌将微炉置于卧室:同时应注意不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。
  9、忌长时间在微波炉前工作:开启微炉后,人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。
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