 [美食与健康]中秋应节食品全都有来历 | |
中秋应节食品全都有来历 一部《岁月神偷》牵动了多少人的昔日情怀。从家中小弟打着滚哭闹着要一个人吃整个月饼，到他偷偷地自己供了半份月饼会，都让每个上了年纪的人会心地微笑。那些苦乐参半的旧时光，虽然物质上不如现在丰富，但益发彰显了节日的重要意义。提早期盼着，期盼着分隔两地的家人，能聚在一起赏月，盼望着能一夜饱尝各种美食的幸福。这些记忆，都是关于旧时的中秋的。 现在的中秋，依旧是节味最浓的传统节日之一。商家早早开始了月饼促销，菜市场上平常少见的菱角、田螺也一一备好了。灯笼从五彩缤纷能闪光唱歌的，最近又回归自然，纸灯笼格外畅销。月饼、芋头等应节食品的由来，在赏月的桌子上，代代相传。岁月可以偷走很多东西，但却改变不了中华民族上千年的赏月情怀。 过年过节最重要的是一顿大餐，仿佛已经成为中华民族传统节日的烙印。但中秋节确是个例外，无论是最必不可少的月饼，还是广东传统习俗中常见的田螺、柚子、菱角等等，全都不是饭桌上备着的，而是一家人在简单的饭后，把桌子支在看得见月亮的地方，摆满一桌的各种应节小食。大人们赏月聊天，小朋友们拿着灯笼四处奔跑，不时跑回来从桌上拿点什么好吃的，又跑开了。这样的节日，里外透着家常气息，过得轻松自如。中秋节的应节食品，都不是什么矜贵的东西，但全都有段来历，你又知道多少呢？ 各处乡村各种饼 广东人有句俗语"各处乡村各处例",这话应用在中秋节，就是"各处乡村各种饼".要知道，我们平常最常见的蛋黄莲蓉月饼，只不过是广式月饼，因为在全国知名度较高，才让很多人说起月饼就想起莲蓉和蛋黄而已。在苏州一带，月饼是酥皮五仁馅的，而在广东的潮汕地区，月饼又变成了酥皮但内里是绿豆等甜的馅。 根据文献记载，月饼最早出现于南宋时候，不过当时的月饼与中秋节毫不相干，只是作为一种蒸作食品，在饮食市场出现而已。月饼真正与中秋节有联系是在明代。当时，北京城里出现了一种以果做馅的月饼，人们在中秋节这一天会自己制作月饼，用于自食和赠于良朋亲友，以表达团圆和祝贺之意。那时的月饼大小和形状很不规范，差别甚大。 或许就是因为这些千变万化的月饼，各自有了不同的"后代",所以才有如今多姿多彩的月饼。但现代月饼无论内容怎么变，都必定是圆形的饼，取其团圆的意思。 小时候吃月饼，总爱那个香香咸咸的咸蛋黄。家长不允许小朋友挑食，切好了月饼拿到哪块是哪块，"蒙"中了蛋黄多的一块，简直跟中了彩票一样高兴。每次爸爸还在旁循循善诱："这个莲蓉可比蛋黄贵多了。"妈妈也曾经买过咸蛋黄特意蒸了肉饼给我吃，但不知道为什么，总不如月饼里的好吃。"到底莲蓉贵还是蛋黄贵？为什么月饼里的蛋黄格外好吃？"是我从小到大的两个谜团，两个关于中秋的美好猜想。 越啜田螺眼越明 在清咸丰年间的《顺德县志》有记："八月望日，尝芋食螺。"民间认为，中秋田螺，可以明目，且此时最肥美。传统的广东人家过中秋节，老人家常会举起田螺对月说一句："对月啜螺肉，越 | |
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